燕京小麦啤 追寻经典 打造贵族般的品味

     早在15世纪时的欧洲，小麦啤酒便是“贵族啤酒”的代名词，畅享于贵族阶层。直到法国大革命之后才逐渐在德国巴伐利亚地区传播开来。但随着下面酵母发酵技术的日益成熟，快速酿造啤酒的需求越来越强烈，这种需要上面酵母发酵酿造的小麦啤酒便逐渐被人遗忘。当上世纪50年代最后一家小麦啤酒厂（Hoegaarden）关门大吉之后，人们才意识到再也喝不到小麦啤酒了，这才开始了“小麦啤酒复兴运动”。小麦啤酒也因此重回人们视线，而近三十年手工精酿啤酒的发展也推动了小麦啤酒的复苏。
     小麦啤酒（Wheat Beer）从工艺和配方上来讲，是在酿造原料中使用小麦芽，至少使用了50%小麦芽制成的发酵啤酒，其原麦汁浓度至少为10%，经上面酵母发酵酿制的一类啤酒。与我们熟知的普通（比尔森）啤酒不同，小麦啤酒富有浓郁的果香及类似丁香花的特征香气。在外观上，酒体乳白，泡沫丰富而细腻，也让小麦啤酒又有了白啤酒（White Beer）之称。
     小麦啤酒流行于德国、比利时、美国等欧美国家，常见的小麦啤酒有德国Weissbier、比利时Witbier和美国Wheat beer，还有一些衍生及创新风格遍布世界各地，而在英国、法国等具有深刻酒文化的国家也有着独特形式的小麦啤酒。
     德国小麦啤酒一般叫做Weissbier或Weizen。德国在15世纪的时候颁布了《啤酒纯净法》，要求啤酒酿造只能以麦芽、酵母、啤酒花和水作原料。德国的小麦啤酒全部采用上面发酵工艺酿造，而且基本不经过滤和巴氏杀菌，而经过杀菌的小麦啤酒一般称作Kristallweizen或Kristall Weiss。德国小麦啤酒的原料中小麦比例不低于50%，苦味不超过15 IBU，氧化碳含量较高，杀口感强，讲求非常平衡的甜味，不像比利时啤酒那样甜的腻人，也不能像下发酵黄色啤酒那样苦味占据主导，具有香蕉、苹果、香草的味道，又带有大众啤酒固有的麦芽和啤酒花的味道，所以一般喝惯了大众啤酒的人，都会在第一次接触这种德国小麦啤酒后就爱上它。
     比利时小麦啤酒常称作Witbier、White Beer、Bière或Blanche，使用上发酵工艺酿造，原料中小麦或小麦芽比例占30%~40%，同时加入各式香料、水果和调味品。早期的比利时小麦啤酒不使用啤酒花，近百年内才开始使用少量啤酒花来中和啤酒的酸味，所以比利时小麦啤酒苦味极低，而香浓净爽的口感和云雾状的酒体都赋予饮用者上等的味觉和视觉享受。
     燕京啤酒集团看到了小麦啤酒在中国市场的潜力，推出了精装精制小麦啤，采用精装的包装形式，适宜追求高品质消费的群体，打造贵族般的享受。